Al meer dan een jaar is de inflatie hoog in Nederland. In februari 2023 lagen de prijzen in Nederland gemiddeld 8% hoger ten opzichte van een jaar eerder. Voor de horeca namen de kosten voor energie, personeel, huur en inkoop de afgelopen tijd sterk toe. Horecabedrijven zijn hierdoor genoodzaakt hun hogere kosten door te belasten aan de gast, scherp te blijven op inkoop en efficiënter te werken. Ook loont het om te investeren in energiebesparing om op die manier minder afhankelijk te worden van de schommelingen in de energieprijs.
"},"alignedImage":{"position":"bottom"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Bereken hogere kosten door"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Horecabedrijven hebben te maken met forse kostprijsstijgingen die hun bedrijfsvoering direct raken. Slechts een derde van de horecabedrijven kan de hogere kosten volledig of grotendeels doorberekenen. Voor het ene horecabedrijf is dat eenvoudiger dan voor het andere. Als een restaurant te veel kosten doorberekent, worden de maaltijden en drankjes te duur en laat de gast die staan. Bij een hotelkamer speelt dit minder; de gast accepteert een duurdere hotelkamer makkelijker dan een duurdere maaltijd.
"},"alignedImage":{"position":"bottom","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/44d2eed0-1985-4ea0-a866-cfbed93ab19e/Figuur-NL-Sector-Vooruitzicht-Horeca","original":"https://assets.ing.com/m/378bd81553126606/original/Figuur-NL-Sector-Vooruitzicht-Horeca.svg","extension":"svg"}},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De horeca zal ook dit jaar de hogere kosten grotendeels moeten doorberekenen aan de gast om voldoende marge over te houden. Er is naast de ondernemersbeloning namelijk ook geld nodig om te kunnen investeren in bijvoorbeeld het up-to-date houden van de zaak en de opgebouwde belastingschulden als gevolg van corona af te lossen. Vanwege de sterke concurrentie in de afgelopen jaren door de forse groei van het aantal horecazaken, de verplichte sluitingen tijdens corona en het terugbetalen van de uitgestelde belastingen, staat de winstgevendheid van restaurants en cafés al langere tijd onder druk.
Als gevolg van de toenemende kosten wordt de horeca steeds duurder. In 2022 lagen de prijzen al gemiddeld 8,6% hoger dan een jaar daarvoor. Vooral hotelovernachtingen zijn met een stijging van 16% een stuk duurder geworden. De verwachting is dat de prijzen in de horeca ook dit jaar met ten minste 3% zullen stijgen. Naar verwachting blijven ook de kosten dit jaar nog hoog voor de horeca. Om de opgelopen margeverliezen als gevolg van de hoge kosten te compenseren, is het voor horecabedrijven belangrijk om te focussen op een efficiënte bedrijfsvoering.
"},"alignedImage":{"position":"bottom","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/c3006978-d1da-46ad-a121-75d4e974aecc/Sector-thema-update-leisure-inflatie-2023-6","original":"https://assets.ing.com/m/3eb5d32da81c33a/original/Sector-thema-update-leisure-inflatie-2023-6.PNG","extension":"png"}},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Kritisch naar de kosten kijken helpt ondernemers de kostenstijgingen zo laag mogelijk te houden. Bij de inkoop kan worden bespaard door gericht en efficiënt te plannen en op die manier onnodige kosten en voedselverspilling tegen te gaan. Energiekosten kunnen worden verlaagd door te investeren in energie-efficiënte apparatuur, zoals LED-verlichting of energiezuinige koel-en vriesapparatuur.
De krapte op de arbeidsmarkt is nog steeds een grote uitdaging voor de horeca. Het investeren in automatisering kan helpen om het werk efficiënter te doen en het bestaande personeel te ondersteunen.
"},"alignedImage":{"position":"left"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Ondernemer aan het woord over de impact van inflatie op de bedrijfsvoering"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Pieter van de Woestijne is directeur/eigenaar van Strandhotel Domburg.
Hoe kijk je aan tegen de hoge inflatie en hoe ga je ermee om?
“Wij hebben vooral te maken met hogere kosten voor het linnen. De kosten hiervoor zijn vorig jaar met 25% gestegen. Tijdens een recente verbouwing van het hotel, kregen wij ook te maken met onvoorziene kosten voor veel extra staal die tegen actuele hoge prijzen moesten worden aangeschaft. Wij willen onze medewerkers goed betalen en hebben afgelopen jaar de salarissen met minimaal 10% verhoogd en hebben geen personeelstekort. De hogere kosten hebben geen impact gehad op de geplande verbouwing die nodig was om de kwaliteit en comfort in het hotel te verbeteren.
Om de gestegen kosten deels op te vangen, hebben wij het ontbijt 18% duurder gemaakt en vorig jaar de prijzen van de kamers in het hoogseizoen verhoogd met 8-10%.”
… en het lage consumentenvertrouwen?
“Na corona zag je dat de mensen heel voorzichtig waren met boeken. Maar op dit moment merken wij bij onze gasten weinig van de hoge inflatie en het lage consumentenvertrouwen.” Pieter ervaart dat er toch altijd budget is bij zijn gasten om te boeken. Gasten hebben nog steeds het idee ‘nu of nooit’ en pakken alles aan om op vakantie te kunnen. Het merendeel van de gasten is Duits met een bovengemiddeld inkomen.
Wat doen jullie op het gebied van duurzaamheid?
“Wij hebben ook geïnvesteerd in verduurzaming. Zo is tijdens de verbouwing alles goed geïsoleerd, is er een klimaatsysteem en warmtepomp aangelegd en zijn er duurzame materialen gebruikt. Op deze manier kijken wij continu waar we kunnen besparen op energie. Daarnaast werken we nu met hervulbare waterflessen wat heel veel lege waterflessen scheelt.”
"},"alignedImage":{"position":"right"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Wat vindt de Sector Banker?"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Bedrijven in de horeca hebben te maken met vele uitdagingen tegelijk. De kosten blijven naar verwachting de komende tijd nog hoog. Daarnaast is er nog steeds een grote personeelsschaarste en moeten belastingschulden die in de coronatijd zijn ontstaan, worden terugbetaald. Het is voor de continuïteit daarom essentieel om de gestegen kosten zoveel mogelijk door te berekenen aan de gasten.
Het tekort op de arbeidsmarkt wordt volgens het CBS nog steeds gezien als de grootste belemmering voor horecaondernemers. Automatisering kan helpen om het werk efficiënter, makkelijker en lichter te maken. Ook kan het helpen om de openingstijden aan te passen en samen te werken met scholen voor stageplaatsen.
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Drie tips voor ondernemers"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"