Afvalreductie en het terugdringen van voedselverspilling vormen een centrale duurzaamheidstrend in de Nederlandse horeca. Uit gegevens van Wageningen University & Research blijkt dat jaarlijks circa 83 kiloton voedsel in de Nederlandse horeca in de afvalbak belandt, wat neerkomt op ongeveer 5 kilogram per hoofd van de bevolking. Binnen de sector verschuift de aandacht steeds nadrukkelijker naar samenwerking binnen de horecaketen. Horecaondernemers, leveranciers en logistieke partners delen data om verspilling inzichtelijk te maken en te verminderen. Het doel om in 2030 de voedselverspilling in de horeca met 50 procent te verminderen wordt daarbij expliciet genoemd. Technologie speelt een zichtbare rol in deze ontwikkeling, onder meer door voedselafval meetbaar te maken en inzicht te geven in verspilling op klant- en vestigingsniveau. Hierdoor ontstaat een steeds concreter beeld van waar voedsel verloren gaat en waar bijsturen mogelijk is.
"},"alignedImage":{"position":"bottom","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/4dcbe19b-fea5-4803-9c62-39a9876662ae/Grafiek-Doel-voedselverspilling-2030-uit-zicht","altTextEN":"Graph: 2030 food waste target out of sight","altTextNL":"Grafiek: Doel voedselverspilling 2030 uit zicht","original":"https://assets.ing.com/asset/4dcbe19b-fea5-4803-9c62-39a9876662ae/Grafiek-Doel-voedselverspilling-2030-uit-zicht.svg","extension":"svg"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Waarom is deze trend belangrijk voor de sector?"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Voedselverspilling wordt in de horeca expliciet benoemd als één van de grootste duurzaamheidsuitdagingen. Verspild voedsel leidt tot een hogere milieu-impact en onnodige CO₂‑uitstoot, maar raakt ook direct de bedrijfsvoering. In de sector wordt vastgesteld dat verspilling vaak ontstaat doordat ondernemers onvoldoende inzicht hebben in waar en waardoor voedsel wordt weggegooid. Oorzaken die daarbij worden genoemd zijn onvoorspelbare gastenaantallen, overproductie en inefficiënte bestellingen. Tegelijkertijd neemt de aandacht voor dit onderwerp toe vanuit overheid en gasten. Binnen die context wordt samenwerking in de keten gezien als een kritieke succesfactor. Leveranciers beschikken over data en schaal, terwijl horecaondernemers directe invloed hebben op de uitvoering op de werkvloer. Door deze combinatie ontstaat versnelling in het verminderen van voedselverspilling en wordt het onderwerp van een losse uitdaging een gedeelde verantwoordelijkheid binnen de sector.
"},"alignedImage":{"position":"bottom"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Wat betekent dit voor jou als ondernemer?"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"In de praktijk betekent deze trend dat ondernemers in de Leisuresector steeds vaker inzetten op inzicht in voedselstromen en samenwerking met ketenpartners. Voedselverspilling wordt meetbaar gemaakt, bijvoorbeeld met technologie die registreert wat wordt weggegooid en waar dit ontstaat. Deze gegevens worden op klant- of vestigingsniveau inzichtelijk en gebruikt om gerichter bij te sturen. Ook samenwerking met leveranciers krijgt hierbij een concretere invulling, bijvoorbeeld door beter afstemmen van bestelvolumes en het benutten van reststromen, zodat verspilling bij de bron wordt aangepakt. Daarnaast wordt transparante communicatie richting medewerkers en gasten genoemd als onderdeel van deze aanpak. Door processen, data en doelen binnen de keten met elkaar te verbinden, wordt voedselverspilling structureel aangepakt en ontstaat een efficiëntere en duurzamere bedrijfsvoering.
Voor jou als ondernemer komt dit samen in iets herkenbaars: wie inzicht krijgt in wat er dagelijks wordt weggegooid en dit samen met partners bespreekbaar maakt, ziet waar ruimte ontstaat om slimmer te werken. Dat maakt minder verspilling niet alleen zichtbaar in de afvalstroom, maar ook in hoe je bedrijf elke dag draait.
"}},{"componentType":"cta","textLink":{"url":"/zakelijk/sector/leisure/duurzaamheidstrends-leisure","text":"Meer duurzaamheidstrends in Leisure"}},{"componentType":"linkList","iconTitle":{"title":"Meer over"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/sector/leisure","text":"Leisure"},{"url":"/zakelijk/sector/leisure/vooruitzicht-horeca","text":"Actueel vooruitzicht Horeca"}]},{"componentType":"linkList","iconTitle":{"title":"Kennis over de economie"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/economie","text":"Onze economie"},{"url":"/zakelijk/sector/all-sectors","text":"Jouw sector"}]}]},"complementaryZone":{"flexComponents":[{"componentType":"cards","cards":[{"componentType":"productCard","cardType":"product","cardSize":"small","title":"Sjuk Akkerman","intro":"Sector Banker Services & Leisure","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/7ff35e80-df0f-4330-9a1b-b5335ddbbe70/Sjuk-Akkerman","type":"image","width":350,"original":"https://assets.ing.com/m/675d24d8fee3d4fb/original/Sjuk-Akkerman.png","extension":"png"},"link":{"url":"/zakelijk/sector/services/sjuk-akkerman"}}]}]},"legalZone":{"flexComponents":[{"componentType":"paragraph","title":"ING & Duurzaamheid","richBody":{"value":"De samenleving is in transitie naar een economie met weinig CO2-uitstoot. Dat geldt zowel voor onze klanten als voor ING. We financieren veel duurzame activiteiten, maar we financieren er nog altijd meer die dat niet zijn. Bekijk de vooruitgang die we boeken op ing.com/climate.
"}}]}}}