Hoewel de totale bakkerijmarkt uit ruim 3.200 bedrijven bestaat, wordt circa 90% van al het brood en banket geproduceerd door ongeveer 45 industriële bakkerijbedrijven. Deze bedrijven leveren vooral aan supermarkten, maar ook aan speciaalzaken, markten en foodservice. Supermarkten willen zich steeds meer onderscheiden met assortiment, beleving, kwaliteit en versheid. Industriële bakkerijen spelen daarop in.
Brood houdt een gezond imago. Dat geldt vooral voor volkoren, spelt en zuurdesembrood. Bij banket draait de consumentenvraag minder om gezondheid en meer om genieten, verwenmomenten en premium producten. Maar ook in banket investeert de sector in kleinere porties en producten die passen bij een gezondere leefstijl. Naast gezondere producten investeren bakkerijen ook in productverbetering binnen bestaande categorieën. Voorbeelden zijn minder suiker in banketproducten, hybride hartige snacks en receptuurverbeteringen die inspelen op veranderende consumentenwensen
De keten van industriële bakkerijen in beeld:
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Externe factoren"},{"alignedImage":{"position":"bottom"},"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De afzetmarkt is vooral gericht op Nederland en in mindere mate op export (circa 14/15% van de productie). Grondstofprijzen hangen veel sterker samen met de wereldmarkt. Het merendeel van het graan voor broodproductie komt uit Frankrijk en Duitsland. De invloed van klimaat op deze grondstoffen neemt toe. In Nederland groeit het areaal voor baktarwe licht. De interesse in Nederlandse baktarwe groeit. Retailers vragen steeds vaker om lokaal geproduceerde grondstoffen vanwege duurzaamheid, ketentransparantie en CO₂-reductie. Nederlandse tarwe levert echter niet altijd de constante eiwitkwaliteit die nodig is voor hooggerezen brood. Bakkers kunnen kwaliteitsverschillen in tarwe deels opvangen met langere rijstijden, aangepaste recepturen of extra gluten.
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Marktupdate"},{"alignedImage":{"position":"bottom","extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/58ae2d1a-b47f-49de-935e-75a0122e5817/Consumentenprijs-brood-2026.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/58ae2d1a-b47f-49de-935e-75a0122e5817/Consumentenprijs-brood-2026"},"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De broodmarkt herstelde in 2025
Na een lichte terugval in 2024 groeide het totale broodvolume in Nederland in 2025 met 3,7% en de broodomzet met 4,6%. De groei zit vooral in kleinbrood, belegde broodjes, afbakbrood, brood voor onderweg, en minder in het traditionele grootbrood van 800 gram. Deze groei wordt ondersteund door de toename van ontbijt en lunch buitenshuis.
Consolidatie zet door
Consolidatie zet door in de markt. Dat gebeurt horizontaal en ook verticaal, zodat partijen meer grip krijgen op de keten. Het gaat om Nederlandse initiatiefnemers en buitenlandse spelers. Een voorbeeld is Europastry, dat de afgelopen jaren overnames deed in Nederland. Ook binnen de toeleveringsketen vindt consolidatie plaats, onder meer in de maalderijketen en in de markt voor boter en deegproducten. Voorbeelden zijn Royal Steensma, Dawn Foods, Puratos en Dossche.
Prijsontwikkeling blijft volatiel
Granen, boter en energie zijn na eerdere pieken deels in prijs gedaald, maar grondstofinkoop blijft onzeker door geopolitiek, oogstrisico’s, energieprijzen en logistieke verstoringen. Cacao laat die volatiliteit duidelijk zien: na extreme prijsstijgingen lagen de prijzen inmiddels alweer 60 à 70% lager dan de piek. Sinds de grondstoffencrisis van 2022 kiezen steeds meer bakkerijen voor langere inkoopcontracten om prijsschommelingen te beperken. Daarmee verschuift de focus van prijsoptimalisatie naar prijszekerheid.
Door aanhoudende kostendruk verschuift de markt van tendercontracten naar open calculatie. Dat helpt om grondstofkosten, lonen, energie en logistieke kosten deels door te berekenen naar afnemers.
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Trending topics in de industriële bakkerijen"},{"alignedImage":{"position":"bottom","extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/3e1827b4-dac3-4ff5-b92b-8b1733183b5a/Personeelstekort-Food-2026.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/3e1827b4-dac3-4ff5-b92b-8b1733183b5a/Personeelstekort-Food-2026"},"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"ING Sector Banking betrekt haar informatie van betrouwbaar geachte bronnen en heeft alle mogelijke zorg betracht om ervoor te zorgen dat ten tijde van de publicatie de informatie waarop zij haar visie in deze publicatie heeft gebaseerd niet onjuist of misleidend is.
Voor deze publicatie is gebruik gemaakt van de volgende bronnen:
Bakkers in bedrijf
CBS
FNLI (Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie)
Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij
Nieuwe Oogst
Rijksoverheid
Stichting Nederlands Bakkerij Centrum
Trendrapport Bakkerijsector 2025 (NBC)
Wageningen Economic Research
Deze publicatie is opgesteld door ING Sector Banking van ING Bank N.V. (ING) en slechts bedoeld ter informatie van haar cliënten. Deze publicatie is geen beleggingsaanbeveling noch een aanbieding noch een uitnodiging tot koop of verkoop van enig financieel instrument. Deze publicatie is louter informatief en mag niet worden beschouwd als advies in welke vorm dan ook. ING betrekt haar informatie van betrouwbaar geachte bronnen en heeft alle mogelijke zorg betracht om ervoor te zorgen dat ten tijde van de publicatie de informatie waarop zij haar visie in deze publicatie heeft gebaseerd niet onjuist of misleidend is. ING geeft geen garantie dat de door haar gebruikte informatie accuraat of compleet is. ING noch één of meer van haar directeuren of werknemers aanvaarden enige aansprakelijkheid voor enig direct of indirect verlies of schade voortkomend uit het gebruik van (de inhoud van) deze publicatie alsmede voor druk- en zetfouten in deze publicatie. De informatie in deze publicatie geeft de persoonlijke mening weer van de Analist(en) en geen enkel deel van de beloning van de Analist(en) was, is, of zal direct of indirect gerelateerd zijn aan het opnemen van specifieke aanbevelingen of meningen in dit rapport. De analisten die aan deze publicatie hebben bijgedragen voldoen allen aan de vereisten zoals gesteld door hun nationale toezichthouders aan de uitoefening van hun vak. De informatie in deze publicatie kan gewijzigd worden zonder enige vorm van aankondiging. ING noch één of meer van haar directeuren of werknemers aanvaarden enige aansprakelijkheid voor enig direct of indirect verlies of schade voortkomend uit het gebruik van (de inhoud van) deze publicatie alsmede voor druk- en zetfouten in deze publicatie. Auteursrecht en rechten ter bescherming van gegevensbestanden zijn van toepassing op deze publicatie. Niets in deze publicatie mag worden gereproduceerd, verspreid of gepubliceerd door wie dan ook om welke reden dan ook zonder de voorafgaande uitdrukkelijke toestemming van ING. Alle rechten zijn voorbehouden. ING Bank N.V. is statutair gevestigd te Amsterdam, houdt kantoor aan Bijlmerdreef 106, 1102 CT te Amsterdam, Nederland en is onder nummer 33031431 ingeschreven in het handelsregister van de Kamer van Koophandel. In Nederland is ING Bank N.V. geregistreerd bij en staat onder toezicht van De Nederlandsche Bank en de Autoriteit Financiële Markten.
"},"title":"Disclaimer"}],"componentType":"accordion"}]},"hasMacro":false,"id":"5db69670-c88f-4986-91a1-6039013173ff","legalZone":{"flexComponents":[{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De samenleving is in transitie naar een economie met weinig CO2-uitstoot. Dat geldt zowel voor onze klanten als voor ING. We financieren veel duurzame activiteiten, maar we financieren er nog altijd meer die dat niet zijn. Bekijk de vooruitgang die we boeken op ing.com/climate.
"},"title":"ING & Duurzaamheid"}]},"localeString":"nl-NL","mainHeaderZone":{"authorInfo":{"authorName":"Samantha Reilly","image":{"altTextNL":"Samantha Reilly","extension":"jpg","original":"https://assets.ing.com/asset/666e04b7-73f1-4869-97a6-35014db15ef6/Samantha-Reilly_tcm162-195045.jpg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/666e04b7-73f1-4869-97a6-35014db15ef6/Samantha-Reilly_tcm162-195045","type":"image","width":4368},"jobTitle":"Sector Banker Food"},"backLink":{"textLink":{"text":"Food & Agri","url":"/zakelijk/sector/food-agri"}},"componentType":"editorialHeader","coreHeader":{"body":"“Industriële bakkerijen blijven relevant doordat brood basisvoeding is en volkoren een sterk gezond imago heeft. Tegelijkertijd staan de marges onder druk door stijgende kosten op het vlak van energie, arbeid, logistiek en volatiele grondstofprijzen. Door overcapaciteit en sterke inkoopmacht van retail kunnen industriële bakkerijen hogere kosten niet altijd volledig of tijdig doorberekenen.”\r\n\r\nHieronder lees je meer over hoe de sector werkt en wat er zich afspeelt.","subtitle":"Wat houdt de industriële bakkerijen bezig?","title":"Food - Industriële bakkerijen"},"date":"2026-08-28","readingTime":5},"publishDate":"2026-08-28T16:39:51.359+02:00"}}