De markt van Industriële Bakkerijen (IB’s) bestaat uit diverse productcategorieën: brood, banket, koekjes/zoetwaren, hartig en snacks. Veel bedrijven produceren in meerdere categorieën.
Nederland telt 50 grote en middelgrote IB’s met ca. 90 productielocaties. Daarvan is ongeveer 94% in omzetvolume vertegenwoordigd in de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (nedverbak.nl). Enkele grote bakkerijen produceren ca 50% van het totale brood en banket. Er zijn circa 3200 bedrijven actief. Hiervan heeft meer dan de helft < 50 personeel in dienst. IB’s vertegenwoordigen in de inhome broodmarkt van Nederland een waarde van 84% en een volumeaandeel van 88%.
De productiewaarde van de industriële bakkerijen over 2023 bedraagt ca. 2 miljard euro. IB’s leveren hoofdzakelijk aan supermarkten. Verder ook aan speciaalzaken, markten en foodservice. Supermarkten willen zich steeds meer onderscheiden op assortiment, beleving, kwaliteit en vers. IB’s spelen in op deze trend.
Brood blijft een gezond imago behouden. Vooral volkorenbrood. Het percentage consumenten dat regelmatig volkorenbrood eet is hoog (53%). Ook in banket investeert de sector in portionering en gezondere leefstijlen. In het koekjessegment groeit het aantal innovaties op het thema gezond (multi granen, minder suikertoevoegingen en kleinere porties). Belangrijk hierbij zijn campagnes voor een actieve leefstijl.
De keten van industriële bakkerijen in beeld:
"},"alignedImage":{"position":"bottom","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/dd026eda-84d2-444c-960a-0cfeb7b90dcb/Ketenschema-industriele-bakkerijen","original":"https://assets.ing.com/m/293c9a3e3aefc137/original/Ketenschema-industriele-bakkerijen.svg","extension":"svg"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Externe factoren"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De afzetmarkt is vooral gericht op Nederland en in mindere mate op export (13% van de productie). Toch zijn grondstoffen(prijzen) veel afhankelijker van de wereldmarkt. Het merendeel van het graan voor de broodproductie komt uit Frankrijk en Duitsland. De klimaatinvloed op deze grondstoffen neemt toe. In Nederland neemt het areaal voor baktarwe licht toe.
"},"alignedImage":{"position":"bottom"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Marktupdate"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De markt in brood en deegwaren is veelzijdig. Vooral groot brood staat onder druk. Door een aanpassing in de Schijf van Vijf en verschillende broodcampagnes neemt de daling van de broodconsumptie af. In 2022 en 2023 was er zelfs sprake van een lichte volumestijging.
In 2024 sloeg deze ontwikkeling weer om en daalde het volume met 0.5%. Opvallend is de groei van broodverkopen in de out-of-home markt. Dat komt doordat steeds meer mensen buiten de deur ontbijten en lunchen. Vooral de gemaksgeneraties kiezen hier vaker voor.
In 2025 werden twee grote contracten voor dagvers brood opgezegd. Dat bracht de markt flink in beweging. Voor 2026 verwachten we geen grote contractwisselingen.
Consolidatie zet door
In de markt zetten consolidaties door. Dat gebeurt ook verticaal, zodat partijen meer grip krijgen op de keten. Het gaat hierbij zowel om Nederlandse initiatiefnemers als om buitenlandse spelers. Een voorbeeld is Europastry, dat vorig jaar opnieuw twee overnames deed in Nederland. Ook binnen de toeleveringsketens vinden consolidaties plaats. Dat zien we onder andere in de maalderijketen en in de markt voor boter en deegproducten.
Meer stabiliteit in prijsontwikkeling
Het afgelopen jaar zijn verschillende grondstoffen flink in prijs gedaald, zoals granen en boter. Ook de energiekosten liggen inmiddels een stuk lager. Ondernemers verwachten daarom geen forse prijsverhogingen meer door te belasten. In 2025 stegen de broodprijzen met slechts 0,9% ten opzichte van december 2024.
ING Research verwacht dat de voedingsprijzen dit jaar stabiliseren. De FAO-foodprice index is daarbij een belangrijke graadmeter.
"},"alignedImage":{"position":"bottom","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/93ae74bb-bea7-406a-b490-3927de8a564a/Grafiek-Consumentenprijs-Brood-Bakkerij-Sector","altTextEN":"Chart: Consumer price of bread stable compared to 2024","altTextNL":"Grafiek: Consumentenprijs van brood stabiel ten opzichte van 2024","original":"https://assets.ing.com/m/68c8be2785b7ab7b/original/Grafiek-Consumentenprijs-Brood-Bakkerij-Sector.svg","extension":"svg"}},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Wisselend beeld bij productcategorieën
Het beeld is gemengd in 2025 en dat blijft naar verwachting ook zo in 2026. Ontbijtgranen en graanrepen presteren relatief sterk. Die groei komt vooral door gemak en een duidelijke gezondheidspositionering. Deze producten concurreren rechtstreeks met brood bij het ontbijt en de lunch.
Beleving, gezondheid en vers blijven belangrijke groeimotoren. Vooral afbakconcepten in supermarkten en foodservice laten groei zien.
Ambachtelijke bakkers zagen ook in 2025 geen volumestijging in dagvers brood. De volumes stonden juist licht onder druk, zowel bij ambachtelijke bakkers als bij supermarkten.
Gezondheid en duurzaamheid blijven belangrijke argumenten voor brood. Volkorenbrood levert vezels, eiwitten, mineralen en vitaminen en past binnen de Schijf van Vijf. Daarnaast zijn broodketens relatief kort en efficiënt. Dat zorgt voor een gunstige ecologische voetafdruk.
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Trending topics in de industriële bakkerijen"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":""},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/sector/food-agri/duurzaamheidstrends-overzicht-food-en-agri","text":"Overige duurzaamheidstrends in Food"}]},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":""},"alignedImage":{"position":"top","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/d06c1b80-c206-4cb4-a612-addd17c12d36/SWOT-Industriele-bakkerijen","altTextEN":"SWOT Industrial bakeries","altTextNL":"SWOT Industriele bakkerijen","original":"https://assets.ing.com/m/2b8e3e5e2956b1e2/original/SWOT-Industriele-bakkerijen.svg","extension":"svg"}},{"componentType":"accordion","accordionList":[{"title":"Bronvermelding","richBody":{"value":"
ING Sector Banking betrekt haar informatie van betrouwbaar geachte bronnen en heeft alle mogelijke zorg betracht om ervoor te zorgen dat ten tijde van de publicatie de informatie waarop zij haar visie in deze publicatie heeft gebaseerd niet onjuist of misleidend is.
Voor deze publicatie is gebruik gemaakt van de volgende bronnen:
Bakkers in bedrijf
CBS
FNLI (Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie)
Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij
Nieuwe Oogst
Rijksoverheid
Stichting Nederlands Bakkerij Centrum
Trendrapport Bakkerijsector 2025 (NBC)
Wageningen Economic Research
Deze publicatie is opgesteld door de ‘ING Sector Banking’ van ING Bank N.V. (‘‘ING’’) en slechts bedoeld ter informatie van haar cliënten. Deze publicatie is geen beleggingsaanbeveling noch een aanbieding of uitnodiging tot koop of verkoop van enig financieel instrument. Deze publicatie is louter informatief en mag niet worden beschouwd als advies in welke vorm dan ook. ING betrekt haar informatie van betrouwbaar geachte bronnen en heeft alle mogelijke zorg betracht om ervoor te zorgen dat ten tijde van de publicatie de informatie waarop zij haar visie in deze publicatie heeft gebaseerd niet onjuist of misleidend is. ING geeft geen garantie dat de door haar gebruikte informatie accuraat of compleet is. ING noch één of meer van haar directeuren of werknemers aanvaardt enige aansprakelijkheid voor enig direct of indirect verlies of schade voortkomend uit het gebruik van (de inhoud van) deze publicatie alsmede voor druk- en zetfouten in deze publicatie. De informatie in deze publicatie geeft de persoonlijke mening weer van de Analist(en) en geen enkel deel van de beloning van de Analist(en) was, is, of zal direct of indirect gerelateerd zijn aan het opnemen van specifieke aanbevelingen of meningen in dit rapport. De analisten die aan deze publicatie hebben bijgedragen voldoen allen aan de vereisten zoals gesteld door hun nationale toezichthouders aan de uitoefening van hun vak. De informatie in deze publicatie kan gewijzigd worden zonder enige vorm van aankondiging. ING noch één of meer van haar directeuren of werknemers aanvaardt enige aansprakelijkheid voor enig direct of indirect verlies of schade voortkomend uit het gebruik van (de inhoud van) deze publicatie alsmede voor druk- en zetfouten in deze publicatie. Auteursrecht en rechten ter bescherming van gegevensbestanden zijn van toepassing op deze publicatie. Niets in deze publicatie mag worden gereproduceerd, verspreid of gepubliceerd door wie dan ook voor welke reden dan ook zonder de voorafgaande uitdrukkelijke toestemming van de ING. Alle rechten zijn voorbehouden. ING Bank N.V. is statutair gevestigd te Amsterdam, houdt kantoor aan Bijlmerdreef 106, 1102 CT te Amsterdam, Nederland en is onder nummer 33031431 ingeschreven in het handelsregister van de kamer van koophandel. In Nederland is ING Bank N.V. geregistreerd bij en staat onder toezicht van De Nederlandsche Bank en de Autoriteit Financiële Markten.
"}}]}]},"complementaryZone":{"flexComponents":[{"componentType":"cards","cards":[{"componentType":"productCard","cardType":"product","cardSize":"small","title":"Samantha Reilly","intro":"Sector Banker Food","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/666e04b7-73f1-4869-97a6-35014db15ef6/Samantha-Reilly_tcm162-195045","type":"image","width":4368,"altTextNL":"Samantha Reilly","original":"https://assets.ing.com/asset/666e04b7-73f1-4869-97a6-35014db15ef6/Samantha-Reilly_tcm162-195045.jpg","extension":"jpg"},"link":{"url":"/zakelijk/sector/food-agri/samantha-reilly"}}]}]},"legalZone":{"flexComponents":[{"componentType":"paragraph","title":"ING & Duurzaamheid","richBody":{"value":"De samenleving is in transitie naar een economie met weinig CO2-uitstoot. Dat geldt zowel voor onze klanten als voor ING. We financieren veel duurzame activiteiten, maar we financieren er nog altijd meer die dat niet zijn. Bekijk de vooruitgang die we boeken op ing.com/climate.
"}}]}}}