Vragen genoeg. Lammert geeft specifieke en algemene tips in zijn antwoorden.
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Het valt niet mee om personeel te werven in de horeca. Hoe pakken jullie dat aan?"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"“We hebben er bewust voor gekozen om boven de cao te betalen. Kijk, we vragen ze vaak om een stapje extra te zetten, wij willen de gasten immers ook iets meer bieden dan onze concurrenten. Dat salaris is heel belangrijk. Maar even belangrijk is het dat je naar de wensen van je personeel luistert. Personeel gaat in de toekomst steeds meer een issue worden. Daar moeten we heel veel aandacht aan blijven geven. Maar ik doe niet mee aan de race dat je bij een collega honderd euro meer kan krijgen. Als dat zo is, dan zij het zo. Als dat de énige reden is om te vertrekken … Maar mensen vasthouden is wel belangrijk. En als je mensen betrekt bij je bedrijf, bij het ondernemerschap en ook bij de leuke dingen zoals personeelsfeestjes, of je geeft ze eens een cadeautje op hun verjaardag, een chocoladeletter met sinterklaas of een kerstpakket, dan krijg je ook wat terug. Voor wat hoort wat. We hebben bijvoorbeeld ook een fietsplan en dat betekent dat wij als bedrijf een groot deel van de fiets of elektrische fiets van de mensen betalen. En dan hebben ze ook nog een gezond vervoermiddel om op het werk te komen.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Extra investeringen in bijvoorbeeld personeel? In hoeverre rekenen jullie kosten door in de prijs op de kaart?"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"“Inkoopskosten zijn behoorlijk gestegen. We hebben eigenlijk geen menukaart, we kijken maandelijks naar onze prijzen. We kijken dan wat we vragen voor onze maaltijden en dranken. Maar ook de kamerprijzen fluctueren. Daarbij kijken we ook naar de drukte, dat zijn echt variabele prijzen. Dat moet je een beetje vergelijken met de verkoop van vliegtuigstoelen – die variëren zelfs per dag en dat gebeurt ook met kamerprijzen. Het belangrijkste is, dat je achter je product moet blijven staan. Als dat goed is, dan mag je ook een reële prijs vragen en dan zijn je gasten ook bereid om die prijs te betalen. Als jij kiest, word je ook gekozen. Blijf dus vooral jezelf, blijf authentiek, oprecht en eerlijk. En ga vooral geen kunstjes uitoefenen.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Je had het al even over de fiets als gezond vervoermiddel om naar het werk te komen. Gezondheid, dat brengt ons ook bij specifieke wensen van klanten. Plantaardig eten, vegetarische gerechten."},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"“Ja, we merken echt dat daar naar gevraagd wordt. Maar er zijn tegenwoordig wel heel veel mensen die een allergie hebben, of bepaalde dieetwensen. Dan denk ik: is dat wel allemaal nodig? De keuken is nu zó druk met het produceren van uitzonderingen op de menukaart … Het zorgt voor zóveel meer restafval en zóveel meer kosten…. En echt, ik respecteer alle dieetwensen. Maar ik zie ook geregeld dat mensen met de trend mee willen doen. Dat ze bijvoorbeeld geen gluten mogen eten. En dan zie ik ze ’s avonds gewoon aan het bier en de bitterballen. Mensen hebben vaak niet in de gaten hoeveel impact uitzonderingen hebben in de keuken. Kijk, als we weten dat een bepaald persoon problemen krijgt bij het eten van noten, dan maakt de kok er met plezier iets moois van. Maar gaat een klant daarna aan de bar vrolijk een bakje noten eten, dan zakt je broek af. Ik hoor dit soort dingen steeds meer in restaurants …”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Je noemde zojuist al even restafval. Bij duurzaamheid in de horeca denk je aan het voorkomen van voedselverspilling. Maar er valt vast meer over te zeggen."},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"“Ja. Vooral dat het een proces is dat altijd doorgaat. Het is niet iets waar je op 1 januari 2024 ineens klaar mee bent. Nee, als je het ene gedaan hebt, dan kun je ook verder naar de volgende stap.
Dertig jaar geleden heette het nog niet verduurzamen, maar in 1991 hebben we al zonnepanelen op het koetshuis geplaatst. Dat waren toen nog panelen met water erin, om het water op te warmen voor de douches. Vandaag de dag kijken we met leveranciers of ze producten in kratten kunnen leveren. En ook met het keukenteam kijken we naar de mogelijkheden. Een belangrijke trend is de eiwittransitie: we hadden altijd een verhouding van 80% vlees en 20% andere producten. Dat wordt zo langzamerhand 40-60, dus nog maar 40% vlees of vis en 60% groente of andere plantaardige producten. Zo passen we dus wel onze menukaart aan. Maar goed, ook je gasten moeten daarvoor openstaan en ernaar vragen.”
“Het is ontzettend belangrijk je mensen erbij te betrekken. Kijk, je kunt het als directie wel opleggen, van boven naar beneden, maar dwang werkt niet. Dus hebben we voor medewerkers een ideeënbus met de vraag: goh jongens, wat kunnen we doen om te verduurzamen? Nou, daar komen dus hele grappige ideeën uit. We hebben bijvoorbeeld nog een aantal kamers met een oud waterreservoir voor het toilet. Toen zei een van de medewerkers: waarom gooi je daar niet twee bakstenen in? Dan spoel je in plaats van 5 liter, maar 3 liter water weg. Hoe leuk is dat, dat onze mensen daar echt mee bezig zijn? En nu doen we het met z’n allen. Met het hele team en dat helpt echt bij de verduurzaming van je hele bedrijf.”
"}}]},"complementaryZone":{"flexComponents":[{"componentType":"linkList","linkListCTA":{"textLink":{"text":"Meer info"}},"iconTitle":{"icon":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/e2274273-96dc-48a1-9c2c-17f9311aed5e/Feedback-Light_Bulb_Outline","type":"image","width":32,"altTextNL":"\"\"","original":"https://assets.ing.com/m/6c2465a2e1603f5f/original/Feedback-Light_Bulb_Outline.svg","extension":"svg"},"title":"Ook interessant"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/hoe-concurreren-verkopen-online-platforms","text":"Lessen uit China: hoe te concurreren op online platforms"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/personeel-bouw-vinden-personeelstekort-tips","text":"Hoe de bouw het personeelstekort de baas kan worden"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/duurzame-bouwplaats-zero-emissie-regels-machines-werktuigen-investering","text":"Bouw moet duizenden machines vervangen in 2024 (twv €1 mrd)"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/csrd-scope-3-2-1-retail-klimaatdoelen-en-co2-terugbrengen","text":"Rapporteren over duurzaamheid: waar moet je op letten?"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/duurzaamheidsstandaarden-retail-sbt-ghg-protocol-b-corp-eu-taxonomie","text":"Welke duurzaamheidsstandaarden zijn er, welke kies je?"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/onderzoek-verduurzaming-retail-2024","text":"Klimaatdoelen winkeliers nog weinig concreet"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/krapte-arbeidsmarkt-mkb-onderzoek","text":"Arbeidskrapte mkb wordt eerder groter dan kleiner"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/omgaan-met-wisselende-marktomstandigheden","text":"Blijven werken aan het fundament is de sleutel tot succes voor ThePhoneLab"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/podcast-mkb-co2-uitstoot-eisen-keten-grote-bedrijven","text":"Trend: Bolletje vraagt kleine leveranciers naar energieverbruik, CO2-emissies en personeelsbeleid"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/schoenmaker-louboutins-balenciaga-wim-arnhem","text":"Met je tijd mee: De Arnhemse schoenmaker die juist niet bij zijn leest bleef"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/co2-uitstoot-rapporteren-mkb-big-mile-podcast","text":"Ook mkb'er moet aan de bak om CO2-uitstoot te rapporteren."},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/verkopen-op-online-ecommerce-platform-marketing-tips-trucs","text":"Verkopen op een online platform: de online en offline sales-funnel van cosmeticamarktplaats Arkive"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/elektrische-bestelbus-binnenstad-zero-emissiezones","text":"Binnensteden op slot voor dieselbus; ondernemers onderschatten overstap naar elektrisch"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/beginnen-met-internationaal-zakendoen","text":"Beginnen met internationaliseren"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/sorgh-hoop-over-ondernemen-marketing-personeelstekort-marktonderzoek","text":"Hoe kom je op het schap bij 642 supermarkten?"},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/20230619-ondernemen-en-strategie-mamas-maaltijden","text":"\"Als je trends najaagt, vergeet je 90% van je klanten. Die zoeken herkenbaarheid\"."},{"url":"/zakelijk/inspiratie/ondernemerslab/zo-ga-je-de-strijd-aan-met-je-grootste-uitdagingen-als-ondernemer","text":"Personeelstekort en online concurrentie: hoe je de strijd aangaat met je grootste uitdagingen"}]}]}}}