Martine begon ooit in de horeca, maar bouwde haar carrière verder op in de toeristische sector en later in de wereld van museale transporten. Toen haar kantoor na een fusie werd gesloten, besloot ze terug te keren naar haar oude liefde: de horeca. Maar dit keer als ondernemer.
Vanaf oktober 2024 ging ze op zoek naar een zaak. Samen met haar partner, die een financiële achtergrond heeft, maakte ze de eerste berekeningen en een ondernemersplan. “We keken heel simpel: wat zijn de vaste lasten en hoeveel broodjes moet je verkopen om quitte te draaien?”
"}},{"componentType":"promotionalBanner","icon":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/d27618f8-536e-4772-b86f-5119edab45ae/Circle-Coins-5","type":"image","width":64,"original":"https://assets.ing.com/m/7e4f399ea022700/original/Circle-Coins-5.svg","extension":"svg"},"body":"➡️","bodyBold":"Een zakelijke rekening nodig?","bodyThree":"De onze heeft een superslimme app én hij praat direct met je boekhoudpakket.","date":{},"textLink":{"url":"/zakelijk/betalen/zakelijke-rekening","text":"Bekijk de Zakelijke Rekening van ING"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Een overname voelt als opnieuw beginnen"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Op papier leek het haalbaar, maar ik wist ook dat je nooit alles kunt voorspellen.
In mei was het zover: Martine kreeg de sleutel van Broodje van Toen. Vooraf had ze de cijfers van de vorige eigenaar opgevraagd en uitgeplozen. Ze wist daardoor precies hoeveel er werd uitgegeven aan personeelskosten en contributies. Zoals de jaarlijkse bijdrage van ruim duizend euro aan BumaStemra, de organisatie die ervoor zorgt dat artiesten betaald krijgen wanneer hun muziek horecazaken wordt gedraaid. Ook het lidmaatschap van Koninklijk Horeca Nederland en de kosten voor afvalafvoer had ze daarom ook al vroeg ingecalculeerd. De praktijk bracht echter ook andere kosten nog met zich mee.
Martine: “De oven was bijvoorbeeld onbruikbaar en moest direct vervangen worden. De handheld voor bestellingen en de pinautomaat vielen ook steeds uit, samen goed voor ruim 1.300 euro extra.” Wat Martine hiervan leerde? Je kunt veel van tevoren incalculeren, maar je moet ook voorbereid zijn op onvoorziene kosten
Op dinsdagen gaan we dicht, dat is de minst drukke dag. Dat geeft lucht in de planning.
Martine ontdekte al snel dat een lopende zaak overnemen niet betekent dat je rustig kunt instappen. “Eigenlijk begin je gewoon opnieuw. Je moet alles naar je eigen hand zetten: leveranciers, personeel, administratie, de menukaart en zelfs openingstijden. De vorige eigenaar gaf mij bijvoorbeeld het advies om op dinsdag dicht te gaan. Uit zijn cijfers bleek dat die dag het minst druk was. Ik heb daarom het advies opgevolgd en dat bleek een goede zet. Het gaf lucht in de planning.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Vergunningen regelen kost meer tijd dan je denkt"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Ook de vergunningen waren een uitdaging. Een alcoholvergunning is persoonsgebonden en kun je dus niet overnemen. “Bij mij duurde het traject twee maanden, inclusief een brandonderzoek. Toen bleek ook nog dat de stickers op de ventilatie niet klopten. Pas daarna kreeg ik de goedkeuring. Zonder vergunning kun je geen wijn of bier verkopen in de zomer en dat scheelt echt omzet. Mijn advies aan starters: begin hier zo vroeg mogelijk mee.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Personeel vinden en vasthouden"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Martine regelde haar personeel al in februari, maar had niet voorzien dat vakanties en festivals precies samenvielen met haar eerste maanden. “Na een verbouwing van zes weken moest ik kiezen: mijn vakantie annuleren of drie weken dicht. Ik koos voor dat laatste.”
Inmiddels heeft ze een klein en hecht team dat graag bij haar werkt. “Ik betaal meer dan het minimumloon, de werktijden zijn overdag en de fooi wordt gedeeld met weinig mensen. Daardoor is het aantrekkelijk. Mijn belangrijkste les: begin op tijd met werven én zorg dat het leuk is om bij jou te werken. Anders houd je niemand vast.”
"}},{"componentType":"promotionalBanner","icon":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/d27618f8-536e-4772-b86f-5119edab45ae/Circle-Coins-5","type":"image","width":64,"original":"https://assets.ing.com/m/7e4f399ea022700/original/Circle-Coins-5.svg","extension":"svg"},"body":"➡️","bodyBold":"Een zakelijke rekening nodig?","bodyThree":"De onze heeft een superslimme app én hij praat direct met je boekhoudpakket.","date":{},"textLink":{"url":"/zakelijk/starters","text":"Bekijk de Zakelijke Rekening van ING"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Slim inkopen en sturen op cijfers"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Ook inkoop was een leermoment. In het begin kocht Martine groot in, omdat dat goedkoper leek. Al snel merkte ze dat ze producten moest weggooien. “Een tray eieren of kazen die over datum gaan, dat is direct verlies. Nu bestel ik vaker en kleiner. Liever drie keer per week inkopen dan verspillen.”
Ze besloot haar administratie zelf te doen, waar de vorige eigenaar dit uitbesteedde. “Ik vind het interessant om de data bij te houden: hoeveel croissantjes verkopen we, welke broodjes lopen goed, welke marge zit erop. Daar stuur ik nu op. Zo ontdekte ik dat wijn veel potentie heeft en dat salades beter aanslaan dan verwacht.”
"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/beleggen/pensioenbeleggen","text":"Denk aan je toekomst, denk dan ook aan je pensioen"},{}]},{"componentType":"sectionTitle","title":"'Een buffer van minstens twintig procent'"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Door slim te kijken naar je cijfers maak je winst, in plaats van alleen maar harder te werken.
Op dag één dacht Martine dat ze haar budget goed had ingeschat. In werkelijkheid ging ze er flink overheen. “Daarom raad ik starters aan om een buffer van minstens twintig procent van je aankoopbedrag achter de hand te houden. Zonder dat vangnet kun je de eerste tegenvallers niet opvangen. En die komen er altijd.”
"}},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Martine tot slot: “Je kunt nog zo goed plannen, er gebeurt altijd iets onverwachts. Met een buffer en een goed vangnet kun je daar rustig mee omgaan. En dan blijft er ruimte over om te genieten van het mooiste: je eigen zaak runnen.
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Martines belangrijkste lessen"},{"componentType":"testimonial","testimonialList":[{"authorInfo":{"authorName":"Martines belangrijkste lessen","image":{"type":"image","width":4032,"altTextNL":"Martine in Broodjeszaak binnen","original":"https://assets.ing.com/m/5b2c83347138b72/original/Martine-Jaar-1-Broodjeszaak-binnen.heic","extension":"heic"}},"testimonialText":{"body":"Na de eerste periode ondernemen kan Martine haar inzichten helder samenvatten:"}},{"authorInfo":{"authorName":"Kijk bij een overname niet alleen naar de vraagprijs.","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/d668143f-0dd1-4cd2-a704-4e845c44d07e/1_filled_RGB","type":"image","width":267,"original":"https://assets.ing.com/m/f7e6de7985103da/original/1_filled_RGB.png","extension":"png"}},"testimonialText":{"body":"Reken ook de inventaris, vergunningen en bijkomende lasten mee."}},{"authorInfo":{"authorName":"Regel je papieren zo vroeg mogelijk.","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/c6eac62d-37f5-4982-950b-a374fb92247d/2_filled_RGB","type":"image","width":267,"original":"https://assets.ing.com/m/1f1d0e1390fbcb69/original/2_filled_RGB.png","extension":"png"}},"testimonialText":{"body":"Een vergunning kan je maanden kosten. Denk vooruit in personeelsplanning en zorg dat mensen graag bij je willen werken."}},{"authorInfo":{"authorName":"Houd je voorraad strak in de gaten.","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/089f75fb-1dee-4b22-a4aa-235a8825ccb2/3_filled_RGB","type":"image","width":267,"original":"https://assets.ing.com/m/1dc15fe6caeadbf1/original/3_filled_RGB.png","extension":"png"}},"testimonialText":{"body":"Gebruik je cijfers om te sturen op marge."}},{"authorInfo":{"authorName":"Zorg voor een buffer.","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/6dfe5502-0025-4fc7-abba-1ec9c6cc8489/4_filled_RGB","type":"image","width":267,"original":"https://assets.ing.com/m/3b7b853789180a12/original/4_filled_RGB.png","extension":"png"}},"testimonialText":{"body":"Houd minstens twintig procent van je aankoopbedrag achter de hand."}}]},{"componentType":"linkList","iconTitle":{"icon":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/a6432c1f-52f4-417f-81da-8326c5d2c178/Plate","type":"image","width":160,"original":"https://assets.ing.com/m/1693978cdb61797c/original/Plate.jpg","extension":"jpg"},"title":"Jaar 1: nog meer eerstejaarslessen van ondernemers"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/onderneme-zwanger-nicky","text":"Nicky: \"Moet ik wachten tot ik ‘klaar’ ben met kinderen krijgen voordat ik ga ondernemen?\""},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/eerste-jaar-ondernemen-robin","text":"Robin heeft een webshop: \"Offline verkoopt beter dan ik dacht.”"},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/je-eerste-jaar-marthe","text":"Marthe: \"Mensen boeken niet alleen je dienst, maar ook jou. Dus pak ik een glitter-outfit en steel ik de show.\""},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/ondernemen-en-ouderschap-combineren-mark","text":"Mark: “Wat ik mijn kinderen leer, leerde ik pas als ondernemer”"},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/later-in-je-leven-starten-met-ondernemen","text":"Jacky begon op haar 57e: \"Klanten vinden werkt beter als je ze naar jóu laat komen\""},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/ondernemen-op-latere-leeftijd-tips","text":"Marije: \"Ervaring is je onderscheidend vermogen, maar alleen als je het kunt vertalen naar nu.\""},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/horeca-bedrijf-overnemen-tips-martine","text":"Martine: De verborgen kosten van een horeca-zaak"},{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/familiezaak-overnemen-eerste-jaar","text":"Dorien nam een winkel over van haar moeder. “De grootste fout? Denken dat je verder bouwt. In jaar 1 begin je gewoon opnieuw.”"}]},{"componentType":"cards","cards":[{"componentType":"productCard","cardType":"product","cardSize":"small","title":"Mogen we je interviewen?","intro":"We zoeken de onverwachte lessen van jouw eerste jaar.","image":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/b129c892-3ef8-4c7c-8377-2934c7490834/Functionalities-Microphone_Outline","type":"image","width":32,"altTextNL":"\"\"","original":"https://assets.ing.com/m/65075f435a305570/original/Functionalities-Microphone_Outline.svg","extension":"svg"},"link":{"url":"mailto:redactiezakelijk@ing.com"},"promoText":"Mail ons op redactiezakelijk@ing.com"}]},{"componentType":"linkList","componentStyle":"default","iconTitle":{"title":"Lees dit ook:"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/betalen/zakelijke-rekening","text":"Zakelijke bankrekening nodig? De onze heeft een superslimme app én hij praat met je boekhoudpakket."},{"url":"/zakelijk/beleggen/pensioenbeleggen","text":"Begin vandaag nog met een pensioenpotje, en bekijk hier de mogelijkheden voor Pensioenbeleggen"}]},{"componentType":"linkList","iconTitle":{"icon":{"transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/67f91bf5-92d7-4a62-8e56-551d3142c24d/icon_021","type":"image","width":288,"original":"https://assets.ing.com/m/6d99475c79e17a57/original/icon_021.png","extension":"png"},"title":"Kun je ervan leven?"},"textLinks":[{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-luna","text":"Je brood verdienen als artiest? LUNA (22): “Na één hit had ik nog steeds niks”."},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-maurijn","text":"Fietsenmaker Maurijn (22): \"Onderhoud is beter voor je marge dan verkoop\""},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-tim","text":"Tim (26) verwacht € 1,2 miljoen omzet"},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-rik","text":"Het plan van Rik (27) om op zijn 40e niet meer te hoeven werken"},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-govert","text":"Govert (35) gebruikt data om zijn product premium te maken"},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-fabian","text":"Fabian (31) maakte van zijn persoonlijke struggle een lucratieve onderneming"},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-denice","text":"Slim omgaan met marges: zo doet nail artist Denice (29) dat."},{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/ondernemen-hoeveel-om-van-te-leven-menno","text":"Menno’s (50) bedrijf groeide, maar daarmee ook zijn kosten"}]}]},"legalZone":{"flexComponents":[{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Graag informeren we je over belangrijke zaken rondom ondernemen, zoals relevante wet- en regelgeving, waaronder ook richtlijnen en verdragen. Wij geven daarbij geen volledig overzicht van onderwerpen en wet- en regelgeving, maar enkel informatie over de onderwerpen die in de ogen van ING het meest relevant zijn. Deze informatie is aan verandering onderhevig. We raden daarom aan om de pagina te raadplegen waarnaar wordt verwezen. Je kan geen rechten (en plichten) ontlenen aan deze informatie.
"}}]}}}