Max Klein had precies twee maanden een baas en dat was genoeg. “Ik werd er zo ongelukkig van, ik zat letterlijk huilend in de auto naar huis.” In 2023 begon hij Staal Foodtrucks, samen met naamgenoot Max, die hij kent van het kitesurfen en die ook ingenieur is. Inmiddels runnen ze zo’n vijfentwintig verkooppunten door het land, met een klein vast team en in de zomer een flexibele schil van zo’n tweehonderd studenten. “Het is een hele complexe business."
"},"video":{"type":"video","originalUrl":"https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080.mp4","videoPreviewURLs":["https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/480p/Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080.mp4","https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/1080p/Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080.mp4","https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/720p/Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080.mp4","https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/mp4/Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080.mp4"],"thumbnails":{"mini":"https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/thumbnail/mini-Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080","webimage":"https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/thumbnail/webimage-Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080","thul":"https://assets.ing.com/asset/694a0680-680d-4c63-9eb5-427607285449/thumbnail/thul-Starterstips-met-ING-Max-Staal-Foodtrucks-long-1920x1080"},"extension":["mp4"]}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Onderscheid je op iets anders dan prijs"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Max en zijn compagnon bouwen hun trucks zelf en juist daarmee onderscheiden ze zich. Inmiddels rijden er een onderzeeër, een vliegtuig en een tijdmachine rond. “Dit zijn trucks die niemand anders heeft”, benadrukt Max. Ze zijn dan ook meer dan een eetkraam: ze kleden een heel evenement aan en organisatoren willen ze graag hebben.
Opvallen doe je niet met korting, maar met een uniek concept.
Ook in de keuze voor het eten kiest Staal Foodtrucks voor een eigen koers. “We werken alleen met vegan of hybride eten, oftewel half plantaardig en half vlees.” Volgens Max is dit een manier om de transitie naar volledig plantaardig te versnellen en natuurlijk om zich te onderscheiden. “Ik heb liever dat mensen naar mij toe komen omdat ze een mooi product zien en met mij willen samenwerken, dan dat ik een klus win door als enige nog een procentje van mijn prijs af te doen.”
"},"textLinks":[{"text":"Hoe blijf jij onderscheidend? Doe hier de Checklist Marketing","url":"/zakelijk/financieel-gezond/checklist-marketing"}]},{"cards":[{"cardSize":"small","cardType":"product","componentType":"productCard","image":{"altTextNL":"betaalpas","extension":"png","original":"https://assets.ing.com/m/360221e7e11101bc/original/caroussel-6-jaar-b.png","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/956494a2-0a02-4f4f-8586-1e48b9bc08ef/caroussel-6-jaar-b","type":"image","width":480},"intro":"De zakelijke rekening met heel veel voordelen voor starters","link":{"url":"/zakelijk/betalen/zakelijke-rekening/starterspakket"},"promoText":"Pak je kans.","title":"6 maanden gratis + €150 cashback"},{"cardSize":"small","cardType":"product","componentType":"productCard","image":{"extension":"png","original":"https://assets.ing.com/asset/196ad56a-c3a7-4253-b5e2-9981d04ac169/document-to-sign.png","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/196ad56a-c3a7-4253-b5e2-9981d04ac169/document-to-sign","type":"image","width":4619},"intro":"Zo schrijf je ondernemingsplan (inclusief voorbeelden van anderen).","link":{"url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/ondernemingsplan"},"title":"Wil je ook voor jezelf starten?"}],"componentType":"cards"},{"componentType":"sectionTitle","title":"Voor elke euro omzet gaat soms meer dan de helft naar de organisator"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Op festivals draagt elke foodtruck een deel van de omzet af aan de organisator, soms tot 52,5 procent per evenement. En wat je verkoopt maakt uit: van een broodje kroket gaat meer af dan van een vegan salade. Max legt uit hoeveel impact dat heeft op zijn business: “Als je vijftig procent moet afstaan en daar moet nog je inkoop, personeel, huur en logistiek vanaf, dan is het echt best lastig.” Grote getallen zeggen volgens Max dan ook weinig. “Mensen denken: je hebt 10.000 Turkse pizza’s verkocht in een weekend, dat is veel. Maar als je van elke pizza maar vijftig cent overhoudt, valt het uiteindelijk best tegen.”
10.000 verkochte pizza's betekent nog niet dat je goed verdient.
Daarom kiest Max elk jaar scherp welke evenementen het waard zijn. Bedrijfsevenementen worden interessanter. Hier betaal je geen afdracht en het is duidelijker hoeveel porties er nodig zijn. Ook over de grens ondernemen lonkt steeds meer: “In België is het allemaal iets coulanter en zijn de marges beter. Daarnaast wordt er vaker gewerkt met meerjarencontracten.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Alles gaat continu stuk"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"De complexiteit zit in de logistiek en het materiaal, niet in het horecastuk. “We hebben echt een lastige business gekozen: qua de hoeveelheid mensen die je nodig hebt, de hoeveelheid spullen, en de handigheid die je moet hebben.” Vanuit een loods in Waddinxveen, met een koelcel, een vriescel, een magazijn en een werkplaats van zo’n 350 vierkante meter, bouwen en repareren Max en zijn compagnon alles zelf. Dat scheelt: “Als we al die trucks zouden moeten laten repareren, wordt het financieel nog ingewikkelder.”
Goedkoop is het toch nooit. “Het is gewoon echt een kapitaalintensieve business: al die ruimte, het aantal assets, de vriescel, de koelcel.” En omdat ze met oude voertuigen rijden, gaat er continu iets stuk. “Ik word elk weekend ’s nachts wakker gebeld. Er gaat altijd wel iets kapot. Nu staat er weer een bus in Amersfoort met een gebroken gaspedaal.” Het is, in zijn eigen woorden, “echt een slopende business.”
"}},{"cards":[{"cardSize":"small","cardType":"product","componentType":"productCard","image":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/5c32e38f-efeb-4459-a6b3-1458fd334f4e/Retail-Illustration-product-card-Continuous-cancellation-insurance.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/5c32e38f-efeb-4459-a6b3-1458fd334f4e/Retail-Illustration-product-card-Continuous-cancellation-insurance","type":"image","width":64},"link":{"url":"/zakelijk/verzekeren/inventaris-goederenverzekering"},"title":"Toch even kijken naar een inventaris- en goederenverzekering?"},{"cardSize":"small","cardType":"product","componentType":"productCard","image":{"extension":"png","original":"https://assets.ing.com/asset/7d503731-e711-4f5d-9785-eb6138ee6499/softpos.png","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/7d503731-e711-4f5d-9785-eb6138ee6499/softpos","type":"image","width":4500},"intro":"Gratis voor jou: Pin op Zak Basic","link":{"url":"/zakelijk/geld-ontvangen/pinapparaat/ing-pin-op-zak"},"title":"ING Pin op Zak"}],"componentType":"cards"},{"componentType":"sectionTitle","title":"Van personeel lig je ’s nachts wakker"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Personeel kan kopzorgen opleveren. Een net aangenomen kracht met wie Max een hele goede klik had, appte de dag vóór Koningsdag af. “Hij zei dat hij niet lekker in zijn vel zat en heeft zich nooit meer laten zien.” Kort daarna scheurde een vaste kracht zijn enkelbanden, precies voor de drukste weekenden.
Ook met 200 studenten op de planning is personeel niet vanzelfsprekend
Max en zijn compagnon zouden juist uit de operatie stappen, maar door het tekort draaien ze nu weer volop mee. “Ik heb niet snel stress, maar deze zomer is echt niet leuk. Ik lig ’s nachts wakker omdat ik alleen maar bedenk hoe we dit gaan fixen.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Geld lenen bij mensen om je heen? Wees open over het risico"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Groeien kost geld en daarvoor zoeken Max en zijn compagnon het dicht bij huis: “We lenen gewoon bij mensen in onze omgeving, zo houden we de rente laag.” Zijn opa verkocht een stuk land en kon 20.000 euro missen voor een jaar. Zelf leven Max en zijn naamgenoot op een houtje. Vorig jaar keerden ze zichzelf een paar keer 500 euro uit, dit jaar 1.000 euro per maand. Ongemakkelijk vindt Max die leningen niet, want iedereen ziet hoe hard ze werken. “Als we het niet terugbetalen met de winst van een seizoen, verkopen we onze inventaris en dan is het zo terugbetaald.” Een volgende keer leent Max liever niet meer uit eigen kring, maar via een externe financiering.
"}},{"body":"De financiering van ING helpt je groeien.","bodyBold":"Van rood staan tot lening of lease.","componentType":"promotionalBanner","date":{},"icon":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/d27618f8-536e-4772-b86f-5119edab45ae/Circle-Coins-5.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/d27618f8-536e-4772-b86f-5119edab45ae/Circle-Coins-5","type":"image","width":64},"textLink":{"text":"Bereken je maandlasten","url":"/zakelijk/financieren"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Maak met dezelfde spullen meer omzet"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Het moeilijkste aan foodtrucks? Niet het eten verkopen
Staal Foodtrucks is keihard seizoenswerk en dat vraagt een andere blik op groei. “De focus is niet per se om winst te maken in de winter, maar om de winst van de zomer niet te verliezen.” Met zijn broer, strategieconsultant, kijkt Max hoe hij zijn spullen het hele jaar door in kan zetten: trucks verhuren, in de winter trucks bouwen voor klanten, opslag- en vriesruimte verhuren en zijn mensen ook buiten het seizoen vasthouden.
Een truck die van april tot augustus keihard draait en de rest van het jaar stilstaat, is zonde. “Bijbouwen is een dure manier van groeien. We kijken liever hoe we met de trucks die we al hebben meer omzet maken.”
De zomer bepaalt de omzet. De winter bepaalt de winst.
Ook de administratie gaat op de schop: van losse Google Sheets naar één centraal systeem met een portaal voor het personeel. Op termijn hoopt Max ook AI te kunnen integreren in zijn bedrijf, zodat planningen grotendeels automatisch lopen.
"}},{"cards":[{"cardSize":"small","cardType":"product","componentType":"productCard","image":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/f5820797-f499-40a9-9fc9-d3e8f753694d/Administration-Business.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/f5820797-f499-40a9-9fc9-d3e8f753694d/Administration-Business","type":"image","width":160},"intro":"Tips om je administratie vanaf het begin op orde te hebben","link":{"url":"/zakelijk/financieel-gezond/checklist-administratie-bijhouden"},"title":"Doe hier de checklist: administratie bijhouden"}],"componentType":"cards"},{"componentType":"sectionTitle","title":"Samen ondernemen is leuker dan alleen"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Dat het bedrijf op twee gelijke schouders rust, is voor Max het belangrijkste. Hij en naamgenoot Max zijn allebei voor vijftig procent aandeelhouder, en dat regelden ze zonder ingewikkelde constructies. “Dat is gewoon op basis van goed vertrouwen. Veel mensen zeggen dat dat niet handig is, maar Max en ik zijn allebei echt niet de moeilijkste als het om geld gaat. De helft is van mij, de helft is van hem. We doen dit echt samen.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Max’ advies aan starters"},{"componentType":"paragraph","richBody":{"value":"Zijn tip aan starters? “Je hoeft niet het perfecte idee te hebben. Je hoeft het wiel niet opnieuw uit te vinden. Je moet gewoon iets doen en er vol voor gaan.”
"}},{"componentType":"sectionTitle","title":"Wat Max graag eerder had geweten"},{"componentType":"testimonial","testimonialList":[{"authorInfo":{"authorName":"Neem zelf het initiatief en houd het contact met de gemeente warm","image":{"altTextNL":"Max Staal Foodtrucks Portrait","extension":"jpeg","original":"https://assets.ing.com/asset/3e84f0df-bcc0-4fa2-a3ed-9550e1d71788/Max-Staal-Foodtrucks-portrait.jpeg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/3e84f0df-bcc0-4fa2-a3ed-9550e1d71788/Max-Staal-Foodtrucks-portrait","type":"image","width":1257}},"testimonialText":{"body":"Er gaat altijd wel iets kapot, want het zijn allemaal oude voertuigen. Het is echt een slopende business."}},{"authorInfo":{"authorName":"Dat personeel je grootste risico is","image":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/ab2dc960-3302-4f1c-9d51-8e0ac135daee/Sign-number-02-spot.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/ab2dc960-3302-4f1c-9d51-8e0ac135daee/Sign-number-02-spot","type":"image","width":160}},"testimonialText":{"body":"Ik leer vooral heel veel over wat ik niet meer wil in een volgend bedrijf."}},{"authorInfo":{"authorName":"Dat omzet niet hetzelfde is als verdienen","image":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/64ab6e90-e17e-43df-8eb8-49455399dd62/Sign-number-03-spot.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/64ab6e90-e17e-43df-8eb8-49455399dd62/Sign-number-03-spot","type":"image","width":160}},"testimonialText":{"body":"Als je de helft moet afstaan en daar alles nog vanaf gaat, moet je scherp kiezen welke evenementen het waard zijn."}},{"authorInfo":{"authorName":"Dat groeien niet altijd bijbouwen is","image":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/806c0d9a-fdcb-48a7-901f-1c5445adcb21/Sign-number-04-spot.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/806c0d9a-fdcb-48a7-901f-1c5445adcb21/Sign-number-04-spot","type":"image","width":160}},"testimonialText":{"body":"Bijbouwen is een dure manier van groeien. Kijk eerst hoe je met je huidige spullen meer omzet maakt."}},{"authorInfo":{"authorName":"Dat je dit niet alleen moet doen","image":{"extension":"svg","original":"https://assets.ing.com/asset/c8f041c5-cb09-4568-ba6a-4e22142cb560/Sign-number-05-spot.svg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/c8f041c5-cb09-4568-ba6a-4e22142cb560/Sign-number-05-spot","type":"image","width":160}},"testimonialText":{"body":"Alleen was ik hier nooit aan begonnen."}}]},{"componentType":"linkList","iconTitle":{"icon":{"extension":"jpg","original":"https://assets.ing.com/m/1693978cdb61797c/original/Plate.jpg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/a6432c1f-52f4-417f-81da-8326c5d2c178/Plate","type":"image","width":160},"title":"Jaar 1: nog meer eerstejaarslessen van ondernemers"},"textLinks":[{"text":"Nicky: \"Moet ik wachten tot ik ‘klaar’ ben met kinderen krijgen voordat ik ga ondernemen?\"","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/onderneme-zwanger-nicky"},{"text":"Robin heeft een webshop: \"Offline verkoopt beter dan ik dacht.”","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/eerste-jaar-ondernemen-robin"},{"text":"Marthe: \"Mensen boeken niet alleen je dienst, maar ook jou. Dus pak ik een glitter-outfit en steel ik de show.\"","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/je-eerste-jaar-marthe"},{"text":"Mark: “Wat ik mijn kinderen leer, leerde ik pas als ondernemer”","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/ondernemen-en-ouderschap-combineren-mark"},{"text":"Jacky begon op haar 57e: \"Klanten vinden werkt beter als je ze naar jóu laat komen\"","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/later-in-je-leven-starten-met-ondernemen"},{"text":"Marije: \"Ervaring is je onderscheidend vermogen, mits je het kunt vertalen naar nu.\"","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/ondernemen-op-latere-leeftijd-tips"},{"text":"Martine: De verborgen kosten van een horeca-zaak","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/horeca-bedrijf-overnemen-tips-martine"},{"text":"Dorien nam de winkel over van haar moeder: \"Ik dacht 'ik zet een zaak voort', maar je begint gewoon opnieuw\"","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/familiezaak-overnemen-eerste-jaar"},{"text":"Leon startte na een burn-out: “Ik wist dat ik de keten van a-tot-z moest leren kennen”","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten/ondernemen-na-een-burn-out"}]}]},"hasMacro":false,"id":"bd0687a8-c485-4891-bf66-1341f53c2448","localeString":"nl-NL","mainHeaderZone":{"backLink":{"textLink":{"text":"Eigen bedrijf starten","url":"/zakelijk/eigen-bedrijf-starten"}},"componentType":"editorialHeader","coreHeader":{"headerImage":{"altTextNL":"Staal foodtrucks Max","extension":"jpg","original":"https://assets.ing.com/asset/de36dbaa-f9cc-4b85-9c61-308e918540ec/Staal-Foodtrucks-1-Max-Midfunnel-Starters.jpg","transformBaseUrl":"https://assets.ing.com/transform/de36dbaa-f9cc-4b85-9c61-308e918540ec/Staal-Foodtrucks-1-Max-Midfunnel-Starters","type":"image","width":9336},"subtitle":"Je eerste klant vergeet je nooit. Je eerste kapotte foodtruck trouwens ook niet. In ‘Jaar 1’ gaan we langs bij verse ondernemers in verschillende branches en noteren we de onverwachte lessen van beginnend ondernemerschap. Wat hadden ze moeten weten voor ze eraan begonnen? \"Mensen zien 10.000 verkochte pizza's. Ik zie hoeveel er uiteindelijk níét overblijft.\"","title":"Na een paar jaar ondernemerschap: “De focus is niet per se om winst te maken in de winter, maar om de winst van de zomer niet te verliezen”"},"date":"2026-05-29","readingTime":4},"publishDate":"2026-08-05T13:35:09.635+02:00"}}